Food

Vegan bakery Bread that nourishes the mind and body 心と身体に栄養を与える食事パン  

Aomori city   Hare Pan a vegan bakery
青森市 ハレパン ビーガン対応ベーカリー

https://www.facebook.com/harepan7/

青森市緑にビーガン対応のパン屋さん「ハレぱん」がある。売り場面積1坪程の小さいパン屋さん。
店主の 下総 七(しもふさ なな)さんが一人でやっている。

There is a vegan bakery known as “Hare Pan” in the green area of Aomori city.
It is a small bakery shop with a space of 33.3m2.
The owner, Ms. Shimohusa Nana runs the bakery alone.

お店が開店したのは2019年5月。天然酵母、無添加パン。卵・乳製品不使用。パンの原料の小麦粉は、ポストハーベストを嫌い国産小麦を使用。食パンに使用している古代小麦スペルト小麦だけは、輸入品だが、有機JAS認証の物を使っている。スペルト小麦は、グルテンフリーではないが、グルテンアレルギーが発症しにくいという経験値があるという。塩・砂糖は、精製されていないビタミンやミネラルを多く含む自然由来の物を使っている。
卵・乳製品も不使用。アレルギーの方でも安心して食べられる。

The bakery opened in May 2019. Natural yeast and additive-free bread are used but no eggs or dairy products are used. Wheat flour used in baking bread is cured by Post-harvest pesticide is not used but rather domestic wheat flour is used. For plain bread Ancient wheat such as spelt wheat is used and have to be import into the country but it is product that have an Organic JAS certification. Although spelt wheat is not gluten free, in terms of experience gluten allergy does not occur that easily.
Salt and sugar are in an unrefined state hence it as natural as it is and still contain vitamins and minerals.
Product in this bakery are safe and can be eaten by people who have allergies since eggs and dairy products are not used.

下総 (しもふさ)さんが、食材にこだわり始めたのは、県外のパン屋で修行していた12年ほど前に体調を壊してから。トランス脂肪酸を含むマーガリンやショートニング、精製・漂白された砂糖や塩の事がどんどん気になりだした。彼女は、“食は、心身を作る元。安心な材料で、美味しいものを作りたい!”ということで、パン屋の独立開業に向け、アルバイトをしながら長野県松本市で開業。長野県は、日本一の移住県。各地からいろいろな個性的な人たちが移住してきていた。食に対する意識も高く、下総 (しもふさ)さんにとっては、良い刺激となった。

The thought that leaded Ms. Shimohusa starting this bakery goes back about 12 years ago when her health deteriorated. More and more concerns about margarine containing trans fatty acids, shortening, refined and bleached sugar and salt came into her mind. She said that “Food are the main source for the brain and body. That’s why I wanted to make healthy food”. Hence in order to start up her own bakery, she got a part-time job while preparing the start up of her own bakery in Matsumoto city, Nagano prefecture. Nagano prefecture is Japan’s number one immigrant prefecture. Nagano Prefecture is Japan’s most populous area. People with varieties of personalities from different places moved here to this prefecture.

It definitely raised the awareness towards diet and was a good stimulation for Ms. Shimohusa.

今、下総 (しもふさ)さんは、2種類の天然酵母を使っている。
柔らかめのパンには、天然酵母の白神こだま酵母を使い、ハード系のパンには、自家製のオーガニックレーズンから作った自家製の天然酵母を使っている。白神こだま酵母は、普通のイーストのように混ぜて捏ね、一般的なパン作りと同じ手順で進める。一方、オーガニックレーズンから作った自家製の天然酵母は、日々、酵母菌とにらめっこしてを育て、元種を作る。自家製の酵母菌は、発酵にかなりな時間がかかるという。発酵器を使わず、彼女曰く“パンたちのご都合に合わせてパンを作りたい”ということで、発酵に半日以上の時間がかかる。

2 types of natural yeast are currently used by Ms. Shimohusa now.
Shirakami Kodama yeast are used for the soft bread and homemade yeast made from organic raisins are used for the hard bread. Shirakami Kodama Yeast is mixed and kneaded like ordinary yeast, and the process is the same as for other common bread making steps. As for the and homemade yeast made from nick raisins have to be cultivate every day to create the raw material. Homemade yeast tends to take a longer time to be produce. Without using a fermenter machine, she says, “I want to make bread according to the condition of the bread,” that’s is why fermentation takes more than half a day to be completed.

パンを捏ねるときも、手で捏ねていたが、手首やひじの痛みが慢性化し、今では、前半は手捏ねで、中盤は機械で、後半はパンの感触を確かめるために、再度、手で捏ねる。彼女は“パンの声を聞きながら、パワーを発揮してお客さんに喜んでもらえるのを楽しみにしながら、日々、コネコネしたいと思います。”

The process of bread kneading caused pain within the wrists and elbows leading to a chronic situation for Ms. Shimohusa. Currently hands are used for the first half of the bread kneading process and then continue by using a machine. Breads are kneaded again by hand to check the texture of bread at the second half.

She said “In order to get to listen to the sound of the bread, exercising my power and making customers happy, I want to knead daily.”

今、お店には、小麦アレルギーの人や糖質制限の人、糖尿やイエット目的の人などが来店する。新規のお客さんも増えた。地元に住んでいるカナダ人の男性は、「白い粉のパンではなく、茶色のパンが良い」とライ麦パンを買っていく。下総 (しもふさ)さんは、白い柔らかい、甘いパンになれている人たちに、ハード系のパンを食べてもらい、その美味しさを知って欲しいという。

People who are allergic to wheat, with sugar restrictions, with diabetes or a special diet, etc. comes to the shop now. And the number of new customers has increased.
A Canadian man who lives and is a local here said that “I prefer brown bread more than white wheat bread” and buys rye bread.
Ms. Shimohusa wants her customer to learn about hard bread and tends to offer it to her customers who are used to having white, soft, sweet breads.

最後に、下総(しもふさ)さんに食事はパンですか?と聞いたら、「私は、玄米が好きなので、ご飯です。」と笑った。店名の「ハレぱん」は、パン屋の自力開業でハレの舞台に立ったということと、お客さんの心と身体に晴天の気持ちの良さをパンが運んでくれますようにという願いで付けたという。

At last a question was asked to Ms. Shimohusa that whether she in intake bread in her meals. Her answer was, “I like brown rice, so I have rice for my meals” and smiled.
The name of the store “Hare Pan” is known as if the bakery is a stage and the wish that the bread would bring the goodness of fine weather to the hearts and bodies of the customers.

 

 

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