Local lifestyle

Scallops export to EU   EU向け出荷のほたて貝

9月、野辺地漁協所属の第八宝丸(はちほうまる)の柴崎悟(しばさきさとる)さんは、EU向けのほたて貝の出荷のための作業に追われていました。

洗浄した後は、また、海中に吊るし、成貝として来年の春にEUに向け出荷します。今は、まだ、それほど大きくはないですが、冬場の栄養豊かな海でぐんぐんと成長します。

In September, Mr. Shibasaki Satoru of Noheji Fishery Cooperative’s Hachihomaru will start the process of getting the scallops ready to be export to the EU.

After the scallops are cleaned, they will be put back into the sea to grow into adult scallops until next spring. Size of the scallops now are small but the sea during winter will supply sufficient nutrients for them to grow bigger.

出荷されるほたて貝は、卵を抱いたほたて貝と決められています。フランス料理には、この卵を抱いたほたて貝でなくてはならないそうです。

卵や白子を抱くのは、冬場だけですので、季節限定の美味です。ちなみに、白子が精巣で、オレンジ色の卵が卵巣です。生で食べるとウニのような味がします。

The export only includes scallops that are carrying eggs.
The presents of scallop eggs in scallops are needed in French cuisine.
Scallop eggs can only be produce in the winter season hence making it a seasonal delicacy. Soft white roe is the testicle and the orange roe is the ovary. It has almost similar taste with sea urchin when eaten raw.

EU向けの出荷の規制は、厳しく、漁場も加工施設も決められています。

HACCP対応の加工施設で、貝から出し、冷凍した状態で出荷されます。この作業は、9月いっぱいで終わり、これからは、春にかごに入れた(前回紹介した稚貝)を、分散する作業が始まります。

The regulations for shipping to the EU are strict, and both fishing grounds and processing facilities are pick and decide by them.
HACCP-compatible processing facility is used in scallops that have the shell remove and froze for export purpose.
This process will be over in September, and from now on, work will be started to disperse the larvae that were put in the basket in the spring.

Japan’s top class scallops in Aomori Prefecture №Ⅰ  水揚げ量日本トップクラスの青森県のホタテ 

Japan’s top-class scallops in Aomori Prefecture  Ⅱ         水揚げ量日本トップクラスの青森県のホタテ №Ⅱ

 

November Juvenile scallop dispersion operation  ほたての稚貝分散作業 11月

 

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